বগুড়ার দই

বগুড়ার দইয়ের প্রধান উপাদান হলো খাঁটি গরুর দুধ। দুধকে দীর্ঘ সময় ধরে জ্বাল দিয়ে ঘন করা হয়, যতক্ষণ না এর পরিমাণ প্রায় অর্ধেক হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়া দইয়ের স্বাদ ও ঘনত্বকে আরও বাড়িয়ে তোলে। এরপর হালকা গরম দুধে দইয়ের বীজ (পুরনো দইয়ের অল্প অংশ) মিশিয়ে মাটির হাঁড়িতে ঢেলে গরম স্থানে রাখা হয়। মাটির হাঁড়ি ব্যবহারের কারণে দইয়ের ভেতরের আর্দ্রতা ও তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রিত থাকে, যা এর স্বাদ ও টেক্সচার বজায় রাখতে সাহায্য করে।